燉羊肉是許多人都非常愛吃的一種沒事,許多人都比較喜歡在家里做,不過許多朋友不知道燉羊肉三放三不放,其實(shí)三放的意思就是說要先放冷水里浸泡,放調(diào)料要講究,放鹽的時(shí)間要把控好,三不放則是焯水后不放冷水里清洗,燉湯不放八角,去腥不放料酒。
燉羊肉三放
1、放冷水
放冷水是指要將羊肉放在冷水里浸泡,不僅僅是解凍需要這樣,即使沒有凍住,也需要放冷水里浸泡。做羊肉第一步就先將羊肉放冷水里,這樣子腥膻味會(huì)少很多,做出來的湯才更鮮美。
2、放調(diào)料
放調(diào)料是指放生姜、大蔥、小茴香。菜的味道好不好,調(diào)料作用肯定不小,所以要想羊肉湯好喝,那么這三種調(diào)料是一定要的,不僅能夠去腥增香,而且也不會(huì)壓住羊肉本身的鮮味,所以放這三種是最合適的。
3、放鹽
放鹽不是指要放很多煙,而是指放鹽的時(shí)間,許多朋友燉羊肉湯的時(shí)候習(xí)慣一開始就放鹽,但是這樣子是不行的,鹽放早了容易讓羊肉變硬,因此要等湯完全煮好了之后再放鹽,這樣子羊肉的鮮美口感就會(huì)保持久一點(diǎn)。
燉羊肉三不放
1、不放冷水洗
之前說過要放冷水,其實(shí)是指最開始的時(shí)候放冷水。而這里的不放冷水洗是指,在焯水后的羊肉就不要再放冷水里洗了。焯水的時(shí)候容易出現(xiàn)許多浮沫附著在羊肉上,一些朋友可能就會(huì)想將羊肉直接放冷水里清洗,但是這是不可取的,最好是將羊肉放在溫水里清洗干凈,這樣子的羊肉才不會(huì)遇冷發(fā)緊導(dǎo)致口感變差。
2、不放八角
八角是一定不能放的,這一點(diǎn)要牢牢記住,雖然八角能夠讓一般的湯味道變好,不過八角也會(huì)壓住羊肉的鮮味,湯會(huì)變得不鮮美,而且湯里放了八角之后,湯的顏色會(huì)變黑,因此八角是不能放的。
3、不放料酒
許多朋友都知道料酒是專門去腥的,但是羊肉湯里放了料酒不但不能去腥,反而會(huì)影響讓肉湯的鮮味,會(huì)非常難喝,因此最好不要放料酒。
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